尋味記

接手一台KitchenAid（簡稱KA）後，真心覺得它很給力，在烘焙上幫了我很多忙，我再也不用大粒汗小粒汗的揉麵團（手一直出力手指真的會變粗啊><），手指也不會黏上甩都甩不掉的麵糊，烘焙頓時變得輕鬆優雅。而在之前就知道KA有出絞碎機和壓麵製麵機，本來沒特別想買，但去年感恩節前夕看到它們在Amazon上的價錢很不錯，終於下定決定把它們都買下來，不用再做把肉塊剁成絞肉、擀掉麵團氣泡（而且還無法完全擀掉）的苦差事。說真的，如果我一直住台灣應該不會想買這些設備，買絞肉和包子饅頭超方便啊我幹嘛多此一舉買機器回來？就是因為要住在國外一陣子，沒帶食物處理機出來，而且絞肉和包子饅頭變成不是常態食材，想吃就得自己做，還是買機器比較方便！

雖然我覺得食物處理機可以取代絞碎機，但因為它是KA周邊配件，對於不想再買一台食物處理機來占空間的人（或是喜歡用同一套商品的人）還是有吸引力的。還是幫它寫個開箱使用文，之後再幫壓麵製麵機也寫篇文章，如果你/妳跟我一樣有使用KA和周邊設備的需求，這篇文章就能幫到妳囉！

這台在Amazon上的英文商品名稱叫 Antree Food Grinder and Sausage Filler Tube Attachment for KitchenAid Stand Mixer，可以知道它不是專職絞肉機，訴求是可以絞碎＂食材＂的機器，加上有灌香腸的管子，算是能跟一般食物處理機稍作區別的點。全部配備如下圖：

** 圖片取自Amazon 網頁 **

兩片不同粗細的鋼片主宰絞碎的肉類和蔬菜大小，右邊那隻像用來吹泡泡用又像板手的東西，圓圈部分用來轉緊/開絞碎機的卡榫，桿子部分用來把食材推入機器中。方便和安全性都顧到了，不錯。刷子很好用，前端微微的彎鉤讓清洗絞碎機的轉彎處變得輕鬆，木柄也頗有質感，平常要拿來當廚房刷具也行喔。

** 實品照 **

** 細部照 **

另一重點是價格以及購買的必要性。在Amazon 買絞碎機價格會落在台幣1千出頭，在台灣買的話要2千多，過了鹹水直接貴一倍！因此強力推薦有興趣的人在Amazon上買（再請朋友帶回來XD）我覺得買之前要好好與食物處理機做比較，如果你已經有食物處理機，我就建議不要買這台絞碎機了，他們的功能很類似；要擇一購買的人就要看自己的考量，KA絞碎機的體積小於食物處理機，但在台灣買食物處理機的方便性又優於KA絞碎機，而且食物處理機的功能已涵蓋絞碎機和攪拌機的基本功能。

接著來看看實際使用情形。

先說（絞肉）感想：我覺得是一台適合家庭使用，陽春款的絞碎機，清洗要仔細，否則會卡（肉）屑很噁心。

使用心得：

1.組裝很直覺，選好粗孔或細孔的鋼片，再用板手把外圈的螺絲帽拴緊。強烈建議用板手加強緊度，雖然徒手栓就會覺得夠緊了，但徒手栓的緊度往往會在機器運轉時看到鋼片也跟著移動，這樣比較傷機器，還是用板手吧。肉絞完之後更是要用板手打開螺絲帽，把機器從KA上拆下來開或是機器還接在KA上的時候直接開都行，這時候手和螺絲帽有很大機率是油的，徒手沒辦法開的。

2.我用高速（8或10）來絞肉。讓肉被帶出來的速度快一點，肉才不會被卡住。我需要的絞肉是肥瘦相參的，所以會把瘦肉和肥肉交叉放入（意思是放一塊瘦肉，再放入一塊肥肉，再放入一塊瘦肉...），這樣可以比較順利的讓肉被轉軸轉出並絞碎。曾經試過先絞完瘦肉再絞肥肉（分開絞的意思），結果肥肉超難絞，轉軸轉不太出來，可能跟摩擦力有關係吧。網路上也有人說肉的狀態要是有點解凍但還保留著冰凍狀態來絞比較順，我猜這種狀態的肉會很好被轉軸轉出，但我通常在絞肉的前一晚就會把肉拿下來冷藏退冰，所以肉都是軟的，也是可以順利絞碎啦。有耐心的人再等肉直接解凍到微軟狀態囉～

3.準備好下列幾項物品再開始絞肉：裝絞肉（有深度的）鍋子、放肉的盤子（之後可用來放拆開的零件）、擦拭用的微濕廚房紙巾。我通常不會只絞一次用量的肉，會絞個半斤一斤的再分裝冷凍，所以用鍋子裝絞肉剛好，而肉絞完之後有個盤子放零件很方便，桌子不會搞得油膩膩，廚房紙巾用來擦手指很方便，一定要準備在旁邊。絞肉時我會盡量只用兩根指頭工作，移動鍋子、放肉塊、抹掉肉泥等等，降低摸過肉的手不小心碰到桌子或機器的機率，使用完畢後也會再用酒精噴過桌子和機器。

** 完工照 **

4.很容易從螺絲帽那邊溢出肉泥，我就是放給它溢出來，不要因此把螺絲帽栓過緊，不然絞完肉打不開螺絲帽會很想哭。溢出來的肉泥還是可以混到絞肉裡面，不礙事的。（也有可能是我都買豬後腿肉來絞，帶油帶筋的部分不多所以容易產生肉泥，或許用梅花肉或五花肉就不太會有肉泥了？！）

5.肉絞到最後一定會留下一點絞不到的小肉塊，我試過拆開螺絲帽把肉慢速轉出來，再把小肉塊重新投入絞，但成效不彰。因此我傾向不要堅持叫機器完成任務，按下停止鍵把肉塊拿出來自己切吧。

清洗：

1.建議用附贈的刷子搭配一隻竹籤來清洗全部的零件。這隻刷子很好用，刷毛夠硬，可以刷到縫隙中的髒污，前端的小彎角也能清到機器的轉彎處。徒手搓洗絕對不行，我有一次偷懶沒把刷子拿出來用，想說用平常洗碗的海綿菜瓜布就行了，結果在洗鋼片的時候，因為鋼片上一直有肉屑卡著，水沖不掉菜瓜布也刷不掉，我就很笨的用手去搓，然後！！！手就被割傷了（超蠢）處理生食材最怕細菌感染啦，還好沒事。會說需要一隻竹籤來協助清洗，是因為在機器的轉彎處有個金屬和塑膠的接縫，這邊非常！非常！非常！容易卡肉泥，用竹籤把肉泥剃出來才安心。

2.晾乾後再聞聞看零件們有沒有異味，確保縫隙中的肉屑都有被清掉。我不想吃到臭掉的肉屑，光想就起雞皮疙瘩＆想翻桌啦超噁心的，這個步驟我一定會做，因為清洗的時候很容易百密一疏，或是有沒注意到的小縫隙卡著肉屑，多個檢查關卡就是保護自己和家人的健康囉～

3.不要浸泡零件。或許有人習慣用小蘇打來清潔和除去異味，但這些零件有金屬部分（尤其是跟KA接頭的轉軸），金屬浸了水很容易生鏽，並不建議這樣做。其實只要照我上面兩點清潔零件和死角，是不會有味道和洗不乾淨的。

結語：

這是給不住台灣，或是對攤販絞肉機是否乾淨有疑慮的人買的設備，對我來說，清洗所花的功夫比使用來的多，一兩週來一次還行，三天兩頭就要絞肉我不依，買或不買看倌們自己決定囉！

～～～ 2019年金豬報喜新年快樂 ～～～