尋味記

前幾天家中果蠅肆虐，明明已經蓋好垃圾桶，確認裡面沒有果蠅在飛，但隔天就是會看到十幾隻果蠅等著我開蓋然後一飛衝天。試過電蚊拍，不知道是我技術不好還是果蠅太小，幾天下來戰績為零。

接手一台KitchenAid（簡稱KA）後，真心覺得它很給力，在烘焙上幫了我很多忙，我再也不用大粒汗小粒汗的揉麵團（手一直出力手指真的會變粗啊><），手指也不會黏上甩都甩不掉的麵糊，烘焙頓時變得輕鬆優雅。而在之前就知道KA有出絞碎機和壓麵製麵機，本來沒特別想買，但去年感恩節前夕看到它們在Amazon上的價錢很不錯，終於下定決定把它們都買下來，不用再做把肉塊剁成絞肉、擀掉麵團氣泡（而且還無法完全擀掉）的苦差事。說真的，如果我一直住台灣應該不會想買這些設備，買絞肉和包子饅頭超方便啊我幹嘛多此一舉買機器回來？就是因為要住在國外一陣子，沒帶食物處理機出來，而且絞肉和包子饅頭變成不是常態食材，想吃就得自己做，還是買機器比較方便！

去餐廳用餐，很多時候餐廳都會提供重乳酪蛋糕當飯後甜點，但我常常吃到不滿意的口感，這也不好跟店家反應，因為店家又不是專門賣甜點的，好吃甜點背後有很多隱形成本，一分錢一分貨的道理我還是懂的。當然啦，想吃好吃的重乳酪蛋糕去一趟甜點店就解決了，但這是我回台灣才能辦到的事，現在想吃只能動手做囉~ 之前去紐約玩時吃過頗有名氣的起司蛋糕 Junior's Cheesecake ，一片的份量很大，價格大概NT250~300之間，好吃但有點太濃，甜度也偏高，吃1/3塊就膩了。看看熱量和價錢，嗯... 我想調整出自己喜歡的配方，真的不行再用買的！實際做過後發現重乳酪蛋糕並不難做，多點細心和耐心就行，大量的cream cheese 加了糖就有60分了，很難不好吃啊~

每個人心中都有一攤巷仔口鹹酥雞，有事沒事，走過路過，就是想買來解饞。人在國外沒得買，只好把攤子搬到家裡開！炸物最惹人厭的點不是萬惡的高熱量，而是炸完後剩下的炸油，想再用一次覺得怕怕的，直接倒掉心又會痛，這次我也把油炸方式改成半煎炸，省油又好操作。

** 圖片取自網路 **

在Amazon 上買了餅乾擠花器，想成為party時的焦點或是要送人禮物時就靠他了！！！本來想挑個便宜的來玩，但老公自動幫我升級台幣1000出頭的高檔貨，牌子是Earth's Dreams ，老公說他看到擠花槍的管子是不鏽鋼的所以選他，覺得用起來比較安心。整盒配備包含：1支擠花槍，20片造型模片，8個花嘴，1塊擦拭布，1支清潔刷。還送了一個禮物袋以及幾張小貼紙可以貼在禮物袋上封口兼裝飾，包裝外盒是磁扣式硬紙板，不用的時候收進盒子裡也很好收納在櫃子中，很有質感的外在與內在。

在台灣的時候我不太敢買花生來煮，台灣太潮濕了，也不清楚店家怎麼保存花生（可能哪天我找到種植源頭的小農家才敢買吧），可不能小看黃麴毒素的威力啊。現在住這個熱帶小島，島民剛好愛吃也種植大量花生，購買窗口就是農民本人，這樣就可以安心購買啦～這邊的人習慣烤過花生後當零食吃，身為正港台灣人當然要做台灣味，上網跟蔡季芳老師學了滷水花生，今天就做它！ 沒有繁複步驟只須耐心等候，好吃的花生就能上桌囉!

做了很多次手工餅乾，每次都都秒殺（洗金ㄟ！！！完全不誇張！！！）要說我玩烘焙以來花最少材料當學費的成品就是手工餅乾了。

我會做起來當常備餡料的有兩種：蜜紅豆和（油糖）帶皮紅豆沙，兩種都很實用，做好冷凍起來，糖量夠的話冷凍一個月不是問題，興致一來想吃麵包土司、豆沙包、豆沙鍋餅、芝麻球...... 時無比方便。之前也用過來做夏日甜點水羊羹、芝麻球和豆沙包，幾樣點心操作下來，覺得油糖炒的紅豆沙還是適合做中式點心和月餅，麵包和日式點心用蜜紅豆比較對味。

這陣子在練習烤布丁，每烤一次就會多出2個蛋白（保存法：冷凍），沒煮掉刻意留下來要做杏仁瓦片。其實最有效率的方法是布丁和杏仁瓦片同時段先後烤起來，但就任性不想一直顧烤箱也不想鋪麵糊啊才分開烤XD