尋味記

​lag如我，大家都在過聖誕節了我才慢吞吞做起南瓜麵包，

其實是想大量消耗冰箱裡的南瓜這樣~

南瓜在我家是一個很矛盾的食材：它很便宜所以會買來當存糧，但真正作成料理的時候又沒有想像中的受歡迎...(南瓜表示：人生好難)

這次總算幫南瓜找到一條出路，也不枉費它孤單在冰箱裡躺那麼久(蛤？)

**食材份量(10個麵包)

麵糰用液種加本種混合再加入少量去皮南瓜泥，南瓜有酵素，能使麵包保濕度更好，所以這次就不加湯種了。

液種：高筋麵粉80g，水/牛奶80ml，酵母粉1/8小匙(至少冰12小時)

本種：高筋麵粉200g，牛奶55ml，雞蛋：1顆約50g，砂糖30g，鹽4g，奶油20g，酵母粉1/2小匙

去皮南瓜泥：50g

餡料將南瓜泥、糖和鮮奶油混合均勻，把握水分不要太多的原則，調到自己喜歡的味道即可，邊調邊試口味最準，我喜歡又甜又奶的內餡，只加糖也是可以的唷。

25g/份

南瓜泥：180g，糖：30g，鮮奶油：50ml

輔助工具是棉繩，預計做幾個麵包就剪幾條。

90公分/條

**步驟順序

(前一天)液種麵糊冰冰箱-手打麵糰-麵糰第一次發酵-麵團排氣&分割滾圓-麵團鬆弛-包餡&整型-麵糰第二次發酵-送入烤箱

↓↓↓實作中的大小眉角都在下文說明↓↓↓

**Cooking Tips

1.目前旅居國外，用的是all purpose flour，覺得吸水性沒那麼好，平常本種麵糰大概加30ml牛奶就無法再吃水了。所以我都是手打麵糰順便練身體，靠手感判斷麵糰保水度是否足夠(重複加水&揉麵兩個步驟直到麵糰無法吃水就是麵糰很黏令人啊雜，無法成為光滑麵糰)。因此上面列出加入麵糰的水量是參考值，以口感好的麵糰含水量約有70%回推，得出食譜中濕性材料的比例，應該可以適用於台灣的麵粉。

**實際水量還是要實作才準喔**

(含水量算法：濕性材料80+55+50+10/乾性材料280=0.7)

2.南瓜的顏色討喜，當麵團甩打均勻後會呈現淡金色略帶點點南瓜（故意不把南瓜壓得很均勻），看著就開心!

3.因為我家微波爐壞掉了，所以我先把南瓜蒸熟後再用烤箱烤乾水分，減少南瓜水分的步驟一定不能偷懶，不然包餡不僅難包還會毀掉麵糰喔!!!

4.完成麵團包餡後就可以綁棉繩，棉繩需先浸油，邊包邊綁線或一次包完餡再綁線都可以，動作要輕柔&棉繩貼住麵糰即可，不然麵糰被壓歪了就不美啦~我覺得最後打結的繩頭落在麵包底部比較好。

5.麵包烘烤前要不要刷全蛋液見仁見智(換個說法是看心情)，這次我沒刷(因為蛋整顆加到麵糰裡了XD)

**完工後記

後來我再做其他口味的麵包時，也會在麵糰中加入少許南瓜泥保濕，

單吃麵包時只會看到南瓜的顏色而不會有突兀味道，這種好看又好用的食材一定不能放過啊。

真心覺得南瓜非常適合用於台式麵包的基底麵糰，

小家庭做麵包圖的就是不加添加劑又要達到外面店家的色香味俱全，

我想不喜歡南瓜的大小朋友一定不會抗拒南瓜麵包的，快點做給家人朋友聞香吃吃看，健康又美味唷唷唷唷唷。