尋味記

 

我老公很愛喝湯，一年到頭春夏秋冬都要喝，還好他沒有限定我要端出真食材熬煮的湯，只要有熱熱的、有味道的湯水就行了。旅居國外雖然帶了康X濃湯和多種口味的藥燉湯包出來，但我不太喜歡常用這些湯包煮湯，康X濃湯好喝但添加物不少，不宜常喝；藥燉湯包雖然是真中藥材，但每次我打開包裝後看到這些藥材的外觀就覺得是次級品（一包平均100元哪能高級到哪裡去XD）。帶這些湯包出來就是圖個方便，在不想備料、花時間熬湯、不知道該煮什麼湯的時候立刻有順口的湯能喝，但真要我端湯上桌的話，我還是傾向用天然食材細火慢燉，最後濃縮出的精華才是真正的＂湯＂。

平常我如果用天然食材熬湯的話，常用多種蔬菜（西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥、玉米等）或昆布柴魚熬湯底，然後看想吃什麼肉就放進鍋子一起熬煮，因為我們這邊沒有單賣豬骨或雞骨架，想喝豚骨或雞高湯的話，要慢慢收集平常買肉時分出來的少量骨頭，等收集到一定份量時才能熬（是一個收集比熬湯更辛苦的概念...）對我來說熬蔬菜高湯比較方便，再放個肉進去就有淡淡甜味和香氣了。

這次的蒜頭雞湯是參考阿基師的食譜（有興趣的人可到youtube搜尋＂蒜頭雞湯＂美食鳳味的阿基師版本），加加減減一些食材煮出來的。非常好喝又健康，不論宴客或是家常都很適合！

 

**食材份量 

全雞一隻約2斤，水3000cc，白胡椒粉適量，大蒜6顆（約60瓣），任何熬湯用蔬菜（我這次用玉米2根、西洋芹3根）份量隨意，紅棗數顆，米酒適量，魚露約5大匙。

↑↑ 一開始準備約40瓣大蒜，後來發現不夠，就再追加20瓣 ↑↑

 

**步驟順序

1.原則上想喝多少湯就煮滾多少水，水滾放入全雞後靜置直到水再度滾起，轉小火，撈去表面的浮沫。

↑↑ 雞肉很快就出現血水和少量油脂 ↑↑

2.等待水滾的同時用少許香油炒香白胡椒粉，炒到聞到香氣後放入大蒜（約20瓣），大蒜表面皆裹上白胡椒粉油，且油有點冒小泡泡後即可關火。

 

3.撈掉浮沫後放入蔬菜、紅棗和炒好的大蒜，撈點湯把炒鍋的油洗入湯鍋裡，轉大火直到水滾，再轉小火燉煮1小時。

火候順序：** 水滾雞入鍋靜置--小火處理浮沫--放蔬菜轉大火讓水滾--小火燉湯一小時 **

 

4.燉煮約50分鐘時，拿個吃飯用的碗撈起雞湯表面的雞油和雞湯，約八分滿，加入米酒成為一碗湯，放到溫度稍降後用果汁機把未入鍋的大蒜（約40瓣）和湯打成泥。

5.燉煮1小時後撈出燉煮用的蔬菜和紅棗（意即撈起用來燉湯不吃的菜料），加入魚露調味（邊試喝邊加），再將打好的蒜泥湯倒回雞湯中，攪拌均勻後即完成。

↑↑ 白白的東西就是大蒜泥，加入熱湯中瞬間就爆發香味，顏色不好看但超好喝 ↑↑

 

↓↓↓實作中的大小眉角都在下文說明↓↓↓

 

**Cooking Tips

1.雞的重量和水量是要互相搭配的，熬湯嘛～要熬出煮料的精華，水量放過多或過少都不好，水量能淹過雞肉即可。我喜歡用全雞熬湯，因為我不用剁雞（我住的國家不像台灣那麼方便，不盛行單個部位的買肉方式），吃不了那麼多雞肉的話可以買半雞來熬湯，想要先分切雞肉的當然沒問題，阿基師的示範影片就是拿分切好的雞肉來煮湯的。

2.這次我採用阿基師的方式，不先川燙雞肉去血水，直接靜置雞肉在湯裡面，等水再滾起再撈掉浮沫。實驗過後覺得這個方法也挺好的，撈完浮沫後湯很乾淨，喝起來也沒有奇怪的味道。但我在把雞放進水裡面之前可是把雞的裡裡外外洗得加倍乾淨喔，連幾根沒脫乾淨的羽毛根也被我拔出來了（像是擠痘痘一樣XD）因為雞放進水裡就要直接熬了，熬出來的湯也直接喝，如果有一些毛或是髒東西變成湯的一部分我會生氣，雖然說喝湯的時候也看不出來。

3.炒白胡椒粉和大蒜的香油不用多，火候也不要大，中小火即可。阿基師用＂白胡椒粒＂，這樣材料我手邊沒有，只好先拿白胡椒粉來替代。阿基師說用白胡椒粒會熬出一個甜味和香氣，我想應該能再拉高一個湯的層次吧～猜測沒有用白胡椒粉可能也不太影響湯的口味，下次再試試看吧。

4.燉湯的蔬菜種類和份量不需拘泥，可以拿來增加湯底甜味和香氣的蔬菜都可以入鍋，有實驗精神的話或許放點蘋果鳳梨，可能也很搭喔～這次我放了玉米，讓湯的顏色變得比較深，甜味倍增，特別提醒的是西洋芹別放太多，因為它是氣味濃的蔬菜，這次用三根我覺得已經是上限了，再多就搶味囉～

我常用的蔬菜湯底（2000cc）燉料份量：** 洋蔥1顆，西洋芹2根，紅蘿蔔2根，大蒜5瓣，薑半截大拇指，紅棗2顆（option） **

5.用雞高湯打的大蒜泥不會一下子就聞到嗆辣味，要等加入熱湯中時大蒜的香氣才會瞬間散發出來。本來我想說打20瓣左右的大蒜入湯應該就夠濃郁了，沒想到一試喝覺得太淡，所以立刻撈湯加20瓣大蒜再打一次蒜泥，因此不要擔心蒜味過濃或太淡不敢喝/不好喝，最後面這個打蒜泥的步驟可依個人口味調整次數。果汁機倒出蒜泥後會有殘留的部分，我會在第一次舀出雞高湯時多舀2碗出來放涼，可以預備打第二次蒜泥，還可以倒入果汁機中把蒜泥洗出來再倒回湯裡，沒用到的部分再倒回鍋子裡即可。

6.不喜歡濃味蒜的話一開始就不能打太多蒜泥囉！喝完湯難免會有不好的口氣，而且會持續一陣子，介意的人要先準備一下口香糖或漱口水喔。

 

**完工後記

先說結論，我覺得這道湯品介於精力湯和一般湯之間，喝了之後我立刻體驗到好的燉湯對身體機能的幫助，難怪古代皇室貴族有事沒事就喝各式燉湯，補啊！！！喝完湯的當晚我很快就覺得精神變好了，持續到睡覺時間我有點睡不著（最後還是有睡著啦不會和咖啡因一樣功效），身體能量滿點，不是亢奮而是四平八穩的清醒。平常我不太吃食補，就吃點健康食品而已，可能是這樣，所以吃到強效食材時效果很明顯。大蒜的各種神奇療效早已家喻戶曉，又以生大蒜最強效，這次的大蒜雞湯用了很多生大蒜打成泥，加到湯裡拌勻後直接喝，雖然不是生的大蒜，但比起用來爆香或是久燉的蒜頭，效果強了百倍。

而湯的口味也出乎我意料，我本來以為加那麼多生大蒜喝起來會很辛辣嗆口，沒想到喝起來溫潤略帶奶味，基本盤雞肉、蔬菜和大蒜的甜味搭配這個蒜奶味很絕，我第一次這麼喜歡自己燉的湯>////<阿基師用魚露調味也讓我很驚奇，單聞魚露很臭，但加到湯裡後只有濃郁的鹹香，一點都不臭了。喝了這道湯品後也覺得有日式蒜味拉麵湯頭的感覺，湯頭變化成拉麵應該也是好選擇喔～