在聖文森的初夏氣溫挺舒適，白天雖然頗熱，但通風又乾燥，偶爾來一陣急雨，幫植物澆點水後就天空又放晴了，幸運的話就會看到虹和霓。
老天爺對聖文森這個小島國很寵溺，好幾天沒下雨的突然之間，農作物就喝到水了，加上土壤肥沃，根本隨便種就隨便長，不太需要精緻的農業技術就能有收穫（所以種出來的作物就有很多進步的空間，也就需要台灣農業技術團的協助）
以直觀比喻來說，就是個天然的素顏美人，稍加裝點就能驚豔全場，但人要衣裝佛要金裝，完全不裝扮仍舊是路人一枚。
合著天氣越來越熱，晚餐時間端出小菜比精緻大餐更受歡迎，這會兒來炒酸菜吧。
酸菜耐放又下飯，一次炒一大鍋起來，老公喜歡又可以和多種菜色搭配，重點是製作步驟簡單，絕對是主婦出菜的好幫手！
**食材份量 （可裝滿一個650ml的樂扣容器）
酸菜500g（不含液體重量），辣椒數根（依辣度而定）、大蒜一顆（約有7~10瓣）、薑一小塊（約女生大拇指長度），糖3大匙+，油3大匙＋，白芝麻粒（可加可不加）。
**步驟順序
1.辣椒（去蒂頭）、大蒜（剝掉薄膜）、薑（用湯匙刮掉外皮）清洗後全部切成末，分堆放在容器中。
2.清洗酸菜後無需浸泡，把酸菜像擰乾衣服一樣的擰乾後切成細條狀。
3.冷鍋冷油放入酸菜，開中火，立刻開始讓酸菜和油混合均勻，酸菜要被炒到油亮，且能聞到酸菜香氣後盛起。
4.鍋內再加些油（約1大匙）後放入辣椒和薑拌炒一會兒，最後放入大蒜和糖，炒到能聞到香氣後加入剛剛的酸菜。
5.把辛香料和酸菜混合均勻，再嘗嘗味道（不夠甜可在此時補加糖），想加白芝麻裝飾就在關火前倒入並拌勻，放涼後即可裝瓶。
圖2是單炒酸菜，圖3已混入辛香料。辛香料看似很多，但拌入酸菜中後就僅為點綴了。
↓↓↓實作中的大小眉角都在下文說明↓↓↓
**Cooking Tips
1.酸菜包裝內的湯汁不要留了直接丟掉，也一定要清洗過才使用，我這次洗酸菜的時候就發現了頭髮和疑似蟲子屍體的東西，豪~恐怖啊> < 酸菜不會因為用水洗過就失去香氣和鹹度，只要不要浸泡它就沒問題。
2.炒酸菜時不能省油，因為酸菜的口感需要足夠的油量帶出來，在保存上也會相對容易。我使用的油量是以每條酸菜都能沾附到油為評斷標準，先以3大匙油為基準量，第一輪酸菜下鍋翻炒時先讓酸菜都沾上油，不夠再補油。翻炒時也建議筷子和鏟子並用，如此可以炒得更均勻。
3.先炒辛香料或是先炒酸菜都可以，我選擇先炒酸菜的原因第一個是先讓酸菜沾上剛好的油量，也先把酸菜的水分炒掉一些；再來是不想讓辛香料在鍋子裡待太久，速速拌勻就關火。
4.照片中可以看到我的辣椒切了很多，那是因為我的辣椒很不辣，所以切了快10條才有我想要的辣度。辣椒要用多少就看自己對辣的接受度到哪裡，當然也要知道自己手邊的辣椒辣度到哪裡囉。
5.不太建議用老薑，但也不要用嫩薑，使用介於兩者之間的薑為佳。
6.大蒜最後放的原因是它最容易焦，雖然這個火力和油量不會讓大蒜焦掉，但我已養成習慣不讓大蒜單獨在鍋內待太久，香氣出來了就下主料拌炒。
7.炒好的酸菜是可以放在室溫中保存的，會擔心的人就放冰箱吧，不變的是要吃的時候要用乾淨的筷子或湯匙挖取。
8.有的人喜歡單純鹹香的酸菜，有的人喜歡有鮮味（加雞粉）的酸菜，而我喜歡的是甜辣兼備的酸菜，由此可知辛香料和調味料的份量取決於個人口味，基本份量的辛香料和調味料準備好後，邊炒邊試口味最準喔。
9.請一定要放涼後才裝瓶，也不要先裝入瓶子中待涼，炒好的酸菜還有熱氣在，放入瓶口一定沒有鍋子大的容器中立刻會產生水蒸氣，自製不加防腐劑＋水氣=壞得快，好不容易炒好一鍋酸菜就別讓水氣來添亂了吧。
**完工後記
做料理的時候我常常很隨興，味道不夠了就再加，只要一開始別下手太重，後面幾乎都救得回來。
雖然說專業的廚師會講究食材入鍋的順序，但我覺得家人/客人吃得開心就是好料理，今天在炒酸菜的時候我也是在後面階段邊炒邊加糖，對於所謂的「糖是一種滲透壓可以幫助食材入味這件事」（跟阿基師學的）就沒那麼在意啦～
把握基本原則，細心烹調快樂吃就好了^^
