剩不到一個月又要出國待著了,要快要跟台灣農產品和風土人情說掰掰嗚嗚嗚,覺得桑心~
我待的國家不是個物產豐隆的地方,葉菜類不多,根莖類大多是地瓜馬鈴薯紅蘿蔔和山藥,
沒有養殖類的海鮮,只有吃到便宜龍蝦的小確幸(但是太常吃龍蝦很膩,跟吃蝦子是不一樣的感覺)
很多水果靠進口,米飯是印度長米沒有可口的黏性,
整體來說物產不豐隆,最大的收穫是飲食習慣已經調整成簡單風格,怎麼吃都胖不起來XD
每次回台灣都很感恩,感恩在台灣努力打拼的人民提供給大家那麼多服務,
真心覺得住台灣很舒服,什麼都方便,食材不怕重複吃,傳統市場非常好買,各行各業服務水準幾乎都有中上水準,
台灣有很多缺點,但很多優點也不是其他國家有的,
還沒出國前沒有那麼深刻的感受,久久回台一次就很有感覺。
整個大離題XDD 不好意思呀因為在台灣的這段時間對台灣的愛已經滿出來了~
快點來說說蘿蔔糕。
我很推薦大家學做蘿蔔糕,
因為外面賣蘿蔔糕的方式是秤斤兩賣的,港式飲茶也是三小塊(我不是罵人)70元左右,
還沒吃過癮盤底就朝天的那種失落感我再也不想感受到,
這份食譜的食材費再加電費(工錢不算)是100元有找,
份量是10人份大同電鍋內鍋的大小,
重點是製作過程一點都不難,做好之後分送給親朋好友還能增進好人緣,
比去拜拜還有效,你說學不學學不學學不學(很激動)
**食材份量
二~三條中型白蘿蔔,一條太少至少兩條才會有蘿蔔味,建議不要放超過三條。
在來米一斤,米粒要完整不要破碎或是粉粉的,看起來呈現象牙白而非灰白色即可。
玉米粉100g,調整口感用,有加玉米粉會讓蘿蔔糕更軟嫩,沒加玉米粉的蘿蔔糕較紮實。(可依照個人喜好增減)
水1200ml,600g打米漿,300g在最後加入米漿中調和玉米粉,300g洗果汁機殘留的米漿。
2019/10/13 內文更新:
第二次我用水1700ml,蘿蔔一條,不加玉米粉,其餘食材皆不變。口感更軟而略黏,油煎時也有點黏鍋鏟,有幾塊在煎的過程會裂開,但煎到表面呈金黃色時就不會了。覺得水量可以再少一些~
第三次我用水1050ml,蘿蔔兩條,不加玉米粉,其餘食材皆不變。這是我覺得很棒口感米水比,油煎時一開始有點黏鍋鏟,但表面金黃後就不會了。
簡單小結:
水 | 白蘿蔔 | 玉米粉 |
1200ml | 3條(未量重量) | 100g |
1700ml | 1條(710g) | X |
1050ml | 2條(1420g) | X |
1050ml(待做) | 2條(???) | 100g |
(**以上都是搭配1斤的在來米**)
調味料:鹽、白胡椒粉、油蔥酥適量,少許糖(提味)。***加了豬油的蘿蔔糕更香,非常推薦***
必備設備是果汁機和大同電鍋,若能有自動調理機用於白蘿蔔刨絲更好,沒有就使用刨絲刀囉。
**步驟順序
1.在來米快速洗淨後浸泡一夜(放冰箱),浸米的水可以使用。
2.白蘿蔔洗淨後削皮,然後刨成粗絲,直接放到炒鍋裡備用。
4.瀝乾在來米後加600ml的水打成米漿,要盡量打到沒有顆粒,全部的米都打成米漿後最後加入玉米粉,再用果汁機最低速攪勻。
5.如果你的動作熟練,打米漿的同時就可以開小火(非爐心火,是有一小圈爐火的那種小火)煮蘿蔔絲,煮蘿蔔絲不加水比較香,把蘿蔔絲煮到有點透明時加入全部調味料。
6.調味料依個人口味不同可隨興調整,可以試試看煮出來的蘿蔔汁,重點是比自己平常習慣的口味再鹹/重一點,因為米漿加下去就會稀釋味道了。油蔥酥不建議省略才有香氣,油蔥酥的份量是和白蘿蔔拌勻後呈現出自己想像中的蘿蔔糕表面的感覺。
7.用湯匙再次攪拌米漿以免澱粉沉澱,米漿以及洗果汁機米漿的水一起倒入炒鍋中,開中大火把米漿煮成糊狀。米漿糊化的速度很快,用大湯匙攪拌的過程中同時用另一手拿小湯匙把糾結在一起的蘿蔔絲撥散,最後米漿呈現白膠感覺,攪拌起來有點阻力但不會黏鍋黏太緊時就可以關火。
8.大同電鍋倒入兩杯水先預熱,10人份內鍋先抹油,米漿全部倒入鍋子裡後稍微刮平表面,最後將沾到米漿的鍋子邊緣擦乾淨即可入鍋。
9.兩米杯水蒸乾後悶20分鐘,再用兩米杯水蒸以及悶20分鐘,整個鍋子拿出來泡冷水降溫。
**意即:(兩米杯水蒸乾後悶20分鐘)x2-->內鍋泡冷水降溫至鍋子微溫**
10.鍋子降溫到微溫後就可以倒扣脫模(怕黏底的人也可以放到全涼再脫模),這時蘿蔔糕還有點溫溫的,等蘿蔔糕完全冷卻後就可以分切冷藏。
↓↓↓實作中的大小眉角都在下文說明↓↓↓
**Cooking Tips
1.白蘿蔔的表皮要多削掉一些以免產生苦味。我用刨刀大概是同一個位置刨個3.4次即可,白蘿蔔會呈現有點透明的感覺。
2.蘿蔔糕的調味料也可以加入豬油增加香氣(很推薦),配料要加絞肉、臘腸、乾香菇、蝦米等等都可以,其實是很自由的,想吃什麼就加什麼,要加配料的話配料就要先炒過,而配料也別喧賓奪主,就是別放太多,他們的功能是點綴,讓白色的蘿蔔糕增加顏色和香氣,白色依舊是蘿蔔糕的主體,就像我們穿搭時使用的飾品一樣,我們不會在10根指頭上戴上10枚戒指吧XD
3.蘿蔔糕是否蒸熟的判斷方式是顏色會變暗,用筷子插入再拉出來時不會沾米漿。
4.蘿蔔糕若還沒降溫完全時較容易黏鍋,也就無法完全脫模,蘿蔔糕就會缺角啦(就像這次我的蘿蔔糕也沒有很完美脫模)~不在意有一些不平整的缺陷,就可以在看到蘿蔔糕與鍋子出現縫隙時倒扣脫模了。
5.冷藏過的蘿蔔糕會更紮實,直接加熱或油煎都很好吃。
6.我不用市售蘿蔔糕粉做的原因是因為想吃到米的香氣,想用蘿蔔糕粉做也可以喔,包裝背後就有步驟說明,照做就可以了。我的在來米是回南部鄉下時順便帶回來的,台北也有賣,但品質沒那麼好而且比較貴。
**完工後記
這份配方不是港式餐廳蘿蔔糕的那種軟嫩,吃起來是彈牙口感,飽足感十足,食量小的人吃沒幾塊就會很飽。我的口味是清淡派的,單吃不沾醬就覺得很棒了!
有實驗精神的人可以試試看增加水量以及玉米粉的份量,口感會更軟嫩,增加水量的話蒸的時間就要增加一些,交給筷子來試探就對了!
純米做的蘿蔔糕真的不是蓋的,每次打開袋子要切來煎的時候就已經香氣十足,要十分忍耐不偷吃才行,
最近我常拿蘿蔔糕送朋友,收到的人都很開心,因為真的很香很好吃啊。
最後來算算食材成本:
白蘿蔔3條20元,在來米一斤30元,油蔥酥&白胡椒&鹽&糖算15元,電費應該很便宜吧算20元,
拿~~~~~麼大的一個蘿蔔糕成本價85元,打著燈籠也找不著您說是吧。
留言列表